Cách làm bò bít tết thơm ngon, mềm mọng chuẩn vị

Món bò bít tết rất dễ bị khô hoặc dai nếu áp chảo không đúng cách, đặc biệt khi nhiệt độ và thời gian nấu không được kiểm soát phù hợp. Vậy nên trong bài viết này, Lodge sẽ hướng dẫn bạn cách làm bò bít tết đơn giản để giúp bạn nấu tự tay chế biến món ngon chuẩn vị ngay tại nhà nhé.

1. Cách chọn thịt bò làm bít tết ngon 

Thịt bò là yếu tố quyết định trực tiếp đến chất lượng món bít tết. Dù áp chảo đúng kỹ thuật đến đâu, chọn sai phần thịt vẫn khiến miếng bít tết bị dai hoặc khô. Tùy theo sở thích về độ mềm, độ béo và ngân sách, bạn có thể tham khảo các phần thịt phổ biến dưới đây: 

• Thăn nội: Thịt thăn nội là phần thịt ít mỡ, mềm mịn như bơ và có vị ngọt thơm tự nhiên nên không cần tẩm ướp nhiều gia vị. Thăn nội chiếm tỷ trọng rất ít trên mỗi con bò nên đây cũng là phần thịt có giá cao nhất.
• Thăn ngoại: Thịt thăn ngoại là phần thịt nằm ở tảng lưng, có tỷ lệ nạc cao xen kẽ với vân mỡ mịn đẹp tạo nên độ mềm mại và hương vị béo ngậy ngọt thơm tự nhiên đặc trưng khi áp chảo.
• Lõi nạc vai: Thịt lõi nạc vai là phần thịt lấy từ vùng giao giữa vai và cổ bò, có vân mỡ xen kẽ tạo hương vị đậm vị và độ mềm béo vừa phải. Chỉ cần áp chảo vài phút là có ngay miếng bít tết thơm ngon, giá cả lại phải chăng hơn các phần thịt khác.
• Thăn lưng: Thịt thăn lưng là phần thịt cắt từ lưng bò, vùng ít hoạt động nên thịt rất mềm, sớ thịt nhỏ và thơm ngậy. Khi áp chảo, lớp mỡ mỏng bao quanh bên ngoài tan ra giúp miếng bít tết có độ mềm mịn, ngọt vị và béo ngậy đặc trưng.
• Thăn lưng có xương: Thịt thăn lưng có xương là phần thịt nằm dọc lưng bò, gắn liền với xương sườn và được cắt giữ nguyên xương dài. Nhờ xương giữ nguyên liên kết với các thớ thịt nên mùi vị, độ ngọt và sự đậm đà của thịt được bảo toàn tốt hơn, tạo nên hương vị độc đáo khó lẫn.
• Thăn chữ T: Thịt thăn chữ T là phần thịt nằm giữa thăn nội và thăn ngoại, có một phần xương hình chữ T nằm giữa miếng thịt. Nhờ kết cấu đặc biệt này, bạn sẽ được thưởng thức cả 2 phần thăn thơm ngon trên cùng một miếng thịt với hương vị ngọt ngào, béo ngậy mùi bơ và độ săn chắc vừa phải.

Mẹo nhận biết thịt tươi ngon: Bạn nên chọn miếng thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt mịn và có độ đàn hồi tốt khi ấn tay vào. Tránh chọn những miếng thịt có màu đỏ sẫm, có mùi lạ hoặc bề mặt nhớt vì đây là dấu hiệu thịt không còn tươi, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị món ăn.

6 loại thịt bò thường được sử dụng làm món bò bít tết

2. Nguyên liệu chuẩn bị để làm bò bít tết 

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món bò bít tết bao gồm:

• Thịt thăn bò: 250 - 300g (hoặc bạn có thể chọn phần thịt theo sở thích).
• Tỏi: 1 củ
• Lá hương thảo: 5g
• Bơ lạt: 50g
• Hành tím băm: 1 muỗng
• Tỏi băm: 1 muỗng
• Măng tây
• Cà rốt baby
• Cà chua bi
• Bông cải xanh
• Ngò tây

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món bò bít tết

3. Cách làm bò bít tết mềm mọng chuẩn vị ngay tại nhà

Để thịt bò giữ được độ mềm và không bị khô khi áp chảo, bạn nên thực hiện theo các bước dưới đây. 

• Bước 1: Sơ chế và ướp thịt bò

Bạn dùng giấy thấm thực phẩm lau thật khô toàn bộ bề mặt miếng thịt bò vì khi bề mặt còn ẩm sẽ khiến thịt bị hấp hơi thay vì tạo được lớp cháy xém đẹp khi áp chảo.

Tiếp đến, bạn ướp thịt với một ít muối, dầu hào và tiêu đen trên cả hai mặt, sau đó để thịt nghỉ khoảng 15-20 phút cho gia vị thấm đều. Bước này giúp muối thẩm thấu sâu vào thớ thịt, giữ được độ ẩm và vị ngọt tự nhiên của thịt trong quá trình áp chảo. 

Hướng dẫn cách sơ chế và ướp thịt khi làm bò bít tết

• Bước 2: Áp chảo thịt bò

Bạn làm nóng chảo gang Lodge trước rồi cho một lượng dầu vừa đủ. Khi chảo đạt nhiệt độ phù hợp, đặt miếng thịt bò vào áp chảo ở lửa vừa, giữ nguyên mặt thịt khoảng 1-2 phút để tạo lớp cháy xém nhẹ bên ngoài, sau đó lật mặt và tiếp tục áp chảo tương tự. 

Hướng dẫn cách áp chảo thịt bò khi làm bò bít tết

• Bước 3: Cho rau củ ăn kèm vào

Cho bơ lạt, tỏi và các loại rau củ như: măng tây, cà rốt baby, cà chua bi, bông cải xanh,... vào chảo đảo đều, nghiêng chảo và rưới phần bơ nóng lên bề mặt thịt để tăng hương vị. Tùy theo độ dày và độ chín mong muốn, bạn có thể điều chỉnh thời gian áp chảo cho phù hợp.

Hướng dẫn cách rưới bơ nóng lên bề mặt thịt

• Bước 4: Thành phẩm

Sau khi áp chảo, bạn nên để thịt nghỉ khoảng 3 - 5 phút trước khi cắt để giữ nước bên trong. Sau đó, bạn cắt thịt theo thớ ngang rồi xếp ra đĩa.

Hướng dẫn cách thái thịt bò bít tết sau khi nấu

4. Một số lưu ý khi làm bò bít tết tại nhà

Bò bít tết dễ bị dai hoặc khô nếu thao tác chưa đúng trong quá trình áp chảo. Chỉ cần chú ý một vài điểm dưới đây, bạn sẽ dễ dàng kiểm soát độ chín và giữ được độ mềm mọng của thịt khi chế biến tại nhà, cụ thể:  

• Không ướp quá nhiều gia vị: Để giữ được hương vị tự nhiên của thịt bò, bạn nên ướp đơn giản với muối, tiêu và dầu ăn. Nếu cho quá nhiều gia vị hoặc lá thơm vào thịt, khi áp chảo các gia vị này dễ bị cháy và tạo mùi khét, làm ảnh hưởng đến hương vị của miếng thịt. 
• Không áp chảo thịt khi còn lạnh: Thịt vừa lấy từ tủ lạnh sẽ khó chín đều và dễ bị dai ở bên trong. Bạn nên để thịt về nhiệt độ phòng khoảng 15 - 20 phút trước khi chế biến.
• Làm khô bề mặt thịt trước khi áp chảo: Bề mặt thịt bò còn ẩm sẽ khiến thịt bị “luộc” thay vì tạo lớp cháy xém bên ngoài. Vì vậy, bạn nên dùng giấy thấm khô thịt để giúp thịt lên màu đẹp và giữ được độ ngọt tự nhiên.
• Làm nóng chảo trước khi cho thịt vào: Chảo chưa đủ nóng sẽ khiến thịt ra nước và mất đi độ mềm. Khi chảo đạt nhiệt độ phù hợp, bề mặt thịt sẽ nhanh chóng xém vàng trong khi bên trong vẫn giữ được độ ẩm. 
• Không lật thịt quá nhiều lần: Lật thịt liên tục sẽ làm thịt lâu chín hơn và khó tạo lớp vàng xém bên ngoài, đôi khi còn làm một số vị trí bị cháy. Vậy nên bạn cần áp chảo đủ thời gian cho từng mặt rồi mới trở mặt để thịt chín đều hơn. 
• Để thịt nghỉ sau khi áp chảo: Sau khi lấy thịt ra khỏi chảo, bạn nên để thịt vài phút trước khi cắt. Bước này giúp giữ cho miếng thịt được mềm mọng nước sau khi nấu.

Chọn được cách làm bò bít tết phù hợp sẽ giúp bạn kiểm soát tốt độ chín và giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt. Dựa vào sở thích cá nhân, bạn có thể linh hoạt điều chỉnh thời gian áp chảo để món ăn đạt độ mềm ưng ý và mang lại cảm giác hài lòng khi thưởng thức.

Theo dõi website của Lodge để vừa cập nhật thêm các công thức nấu ăn ngon vừa giúp bạn chọn được món dụng cụ bếp “đắc lực” để thỏa mãn đam mê nấu nướng của chính mình bạn nhé.