Cách làm chả giò chay giòn rụm, thơm ngon

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm món chả giò chay, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Bánh tráng: 200g bánh tráng để cuốn chả giò.
• Khoai môn: 100g, thái sợi nhỏ.
• Cà rốt: 100g, bào sợi.
• Nấm mèo (mộc nhĩ): 50g, ngâm nước, cắt nhỏ.
• Miến dong: 100g, ngâm mềm, cắt ngắn.
• Đậu phụ: 2 miếng, bóp nhuyễn.
• Giá đỗ: 50g, rửa sạch.
• Hành tây: 1 củ, thái nhỏ.
• Gia vị: Muối, tiêu, đường, hạt nêm chay, dầu ăn.
• Sốt chấm: Nước tương, tương ớt hoặc nước mắm chay.

Nguyên liệu làm chả giò chay

2. Các bước làm chả giò chay

Chỉ với những bước đơn giản dưới đây, bạn sẽ có ngay món chả giò chay vô cùng hấp dẫn.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Khoai môn, cà rốt gọt vỏ rửa sạch và thái sợi mỏng, ngâm trong nước muối pha loãng để tránh bị thâm đen.
• Ngâm nấm mèo trong nước ấm khoảng 10 phút cho nở, sau đó rửa sạch và thái sợi nhỏ.
• Ngâm miến trong nước khoảng 5 - 7 phút cho mềm, rồi cắt thành các đoạn ngắn 4 - 5cm
• Dùng tay bóp nhuyễn hoặc dầm bằng nĩa
• Rửa sạch giá đỗ và cắt nhỏ hành tây.

Bước 2: Trộn nhân chả giò

Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế ra một tô lớn, thêm vào hỗn hợp ít muối, đường, hạt nêm chay và tiêu tùy khẩu vị rồi trộn đều để hỗn hợp trên thấm gia vị.

Trộn nhân chả giò

Bước 3: Cuốn chả giò

• Trải bánh tráng ra mặt phẳng, có thể thấm nhẹ bánh tráng với chút nước để làm mềm nếu bánh tráng quá khô.
• Cho một ít nhân vào giữa bánh tráng, sau đó gấp hai mép hai bên lại, cuốn từ dưới lên thật chặt tay nhưng không quá mạnh để tránh làm rách bánh tráng
• Lặp lại thao tác trên đến khi hết nguyên liệu

Bước 4: Chiên chả giò

• Bắc chảo lên bếp, đổ dầu vào chảo và đun sôi. Để kiểm tra xem dầu đã đủ nóng hay chưa, bạn có thể nhúng đầu đũa vào dầu, nếu thấy sủi bọt thì dầu đã đạt.
• Cho từng chiếc chả giò vào chảo, chiên ngập dầu với lửa vừa. Lưu ý, không nên chiên lửa quá to để tránh làm cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.
• Chiên đều các mặt của chả giò đến khi vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu trên giấy thấm dầu.

3. Pha nước chấm cho chả giò chay

Một món chả giò chay ngon không thể thiếu phần nước chấm đậm đà. Bạn có thể chọn nước tương hoặc nước mắm chay để làm sốt chấm.

Cách pha nước tương chấm chả giò chay

• Nguyên liệu: Nước tương, đường, giấm, ớt, tỏi băm.
• Trộn 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng giấm và một ít tỏi băm nhuyễn vào một chén nhỏ. Khuấy đều đến khi các gia vị hòa quyện.
• Nếu muốn cay hơn, bạn có thể thêm ớt băm vào nước chấm.

Cách pha nước mắm chay

• Nguyên liệu: Nước mắm chay, đường, nước cốt chanh, ớt băm, tỏi băm.
• Pha 3 muỗng nước mắm chay, 2 muỗng nước lọc, 1 muỗng đường và nước cốt của 1/2 quả chanh vào một tô nhỏ. Thêm tỏi và ớt băm để tạo vị cay nồng tùy thích.

Pha nước chấm chả giò chay

4. Bí quyết giúp chả giò chay giòn lâu

Cùng Lodge Việt Nam tìm hiểu ngay bí quyết giữ cho chả giò chay luôn giòn, xem ngay:

• Lựa chọn bánh tráng chất lượng: Chọn loại bánh tráng chuyên dùng để cuốn chả giò, vì loại này có độ dai vừa phải và ít bị rách khi cuốn. Nếu bạn sử dụng bánh tráng mỏng, hãy thấm thêm chút nước để bánh mềm hơn.
• Chiên chả giò hai lần: Để chả giò có độ giòn lâu, bạn có thể chiên lần đầu đến khi chả giò vừa vàng tới, sau đó vớt ra, để nguội rồi chiên lần hai với lửa lớn hơn. Cách này giúp chả giò giòn lâu hơn mà không bị ỉu.
• Lọc dầu chiên: Khi chiên chả giò, nếu dầu chiên bị đục hoặc có cặn, bạn nên lọc dầu qua rây để loại bỏ cặn trước khi chiên tiếp. Dầu sạch sẽ giúp chả giò có màu vàng đẹp và không bị cháy.

5. Các biến tấu có thể thay đổi với món chả giò chay

Chả giò chay có thể được biến tấu với nhiều nguyên liệu khác nhau, tùy thuộc vào sở thích và nguồn nguyên liệu sẵn có. Một số biến thể phổ biến của món chả giò chay bao gồm:

• Chả giò chay đậu xanh: Thêm đậu xanh đã hấp chín vào hỗn hợp nhân để tạo thêm vị bùi béo.
• Chả giò chay khoai lang: Khoai lang có vị ngọt tự nhiên, khi kết hợp với các loại rau củ khác sẽ tạo ra một hương vị mới lạ, hấp dẫn.
• Chả giò chay nấm hương: Nấm hương có mùi thơm đặc trưng, giúp tăng thêm hương vị đậm đà cho món chả giò.

6. Cách bảo quản chả giò chay

Bảo quản chả giò chay đúng cách giúp giữ được độ giòn ngon và chất lượng của món ăn. Dưới đây là một số cách bảo quản chả giò chay:

Hướng dẫn bảo quản chả giò chay

Bảo quản khi chưa chiên:

• Đông lạnh: Sau khi cuốn xong, bạn có thể xếp chả giò vào khay, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín rồi đặt vào ngăn đông. Khi muốn dùng, chỉ cần lấy ra chiên trực tiếp mà không cần rã đông để giữ độ giòn.
• Lưu ý: Tránh để chả giò tiếp xúc với không khí quá lâu trước khi đông lạnh để vỏ bánh không bị khô.

Bảo quản sau khi chiên:

• Ngăn mát tủ lạnh: Nếu muốn dùng trong ngày, bạn có thể để chả giò vào hộp kín hoặc bọc kín bằng màng thực phẩm rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần làm nóng lại bằng lò nướng hoặc chảo không dầu để giữ độ giòn.
• Ngăn đông: Nếu cần bảo quản lâu hơn, bạn nên cho chả giò đã chiên vào túi zip hoặc hộp đựng kín, rồi đặt vào ngăn đông. Khi cần ăn, lấy ra và làm nóng lại bằng lò nướng để giữ độ giòn.

Giữ độ giòn khi hâm lại:

• Lò nướng: Hâm lại chả giò ở nhiệt độ 180°C trong 5-7 phút để chả giò giòn trở lại mà không bị ngấm dầu.
• Chảo không dầu: Đặt chả giò vào chảo và hâm nóng ở lửa nhỏ, lật đều hai mặt để chả giò nóng đều và giòn.

Lưu ý:

• Không nên bảo quản chả giò trong ngăn mát tủ lạnh quá 1-2 ngày vì dễ làm chả giò mất độ giòn và hương vị.
• Đối với chả giò chưa chiên, bảo quản trong ngăn đông có thể giữ được từ 1-2 tháng.

Với những mẹo trên, bạn có thể thưởng thức chả giò chay giòn rụm và thơm ngon bất cứ khi nào muốn!

Món chả giò chay không chỉ dễ làm mà còn là một lựa chọn tuyệt vời cho những bữa ăn chay lành mạnh và ngon miệng. Với sự kết hợp của nhiều loại rau củ, món ăn này không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng. Lodge Việt Nam hi vọng bạn và gia đình sẽ có một món ăn vừa giòn tan vừa thơm ngon lại đảm bảo sức khỏe.