Mách bạn 3 cách làm cá hồi áp chảo thơm ngon, chuẩn vị tại nhà

Chỉ với 3 cách làm cá hồi áp chảo đơn giản, bạn có thể linh hoạt biến tấu thực đơn hằng ngày từ những hương vị béo ngậy đến chua thanh nhờ sự thay đổi của các loại sốt đi kèm. Cùng Lodge khám phá ngay 3 công thức "bất bại" dưới đây để tự tin chế biến món cá hồi áp chảo chuẩn vị cho bữa cơm hằng ngày bạn nhé.

1. Cách làm cá hồi áp chảo sốt bơ tỏi

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị 

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm cá hồi áp chảo sốt bơ tỏi gồm có:

• Phi lê cá hồi: 200g (ưu tiên miếng có độ dày đồng đều).
• Bơ lạt: 20g (sử dụng bơ không muối để dễ kiểm soát độ mặn).
• Tỏi: 3 tép (băm nhỏ).
• Nước cốt chanh vàng: 1 thìa cà phê.
• Gia vị: 1/2 thìa cà phê muối, 1/4 thìa cà phê tiêu đen, 1 thìa canh dầu ô liu.
• Thảo mộc: 1 nhánh hương thảo hoặc lá thơm khô (tùy chọn).

Những nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món cá hồi áp chảo sốt bơ tỏi

1.2 Cách thực hiện 

• Bước 1: Sơ chế và ướp gia vị

Sử dụng khăn giấy chuyên dụng thấm khô 2 mặt của miếng cá. Việc bề mặt cá còn ẩm sẽ gây bắn dầu và khiến phần da không thể đạt độ giòn.

Tiếp theo, bạn rắc muối và tiêu đều lên các mặt của cá và ướp khoảng 5 - 10 phút trước khi nấu để tránh muối làm thịt cá bị ra nước và mềm bở.

• Bước 2: Áp chảo cá hồi

Làm nóng chảo với dầu ô liu ở lửa vừa. Khi dầu bắt đầu lăn tăn, đặt mặt da cá xuống trước và giữ nguyên khoảng 3 phút đến khi thấy phần thịt cá chuyển màu từ cam sang hồng nhạt được một nửa độ dày miếng cá thì tiếp tục lật mặt còn lại và áp chảo thêm khoảng 2 phút rồi gắp cá ra dĩa để thịt nghỉ trước khi rưới sốt.

• Bước 3: Chế biến sốt và bày trí món ăn

Hạ nhỏ lửa rồi cho bơ vào chảo. Khi bơ tan chảy và bắt đầu sủi nhẹ, bạn cho tỏi băm vào phi thơm tránh để tỏi chuyển sang màu nâu đậm.

Tiếp theo, bạn cho nước cốt chanh vào khuấy đều cùng bơ tỏi, sau đó đặt cá trở lại chảo. Dùng thìa rưới phần sốt đều lên bề mặt cá trong 30 giây để hương vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Khi nước sốt đạt độ sánh mong muốn, bạn chỉ cần tắt bếp và bày trí món ăn ra đĩa.

Món cá hồi áp chảo sốt bơ tỏi 

2. Cách làm cá hồi áp chảo sốt mayonnaise

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị 

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm cá hồi áp chảo sốt mayonnaise gồm có:

• Phi lê cá hồi: 200g.
• Sốt mayonnaise: 2 - 3 thìa canh.
• Tỏi băm: 1 thìa cà phê.
• Tương ớt (hoặc mù tạt vàng): 1/2 thìa cà phê.
• Nước cốt chanh: 1/2 thìa cà phê.
• Gia vị: Muối, tiêu đen, dầu ăn.
• Hành lá hoặc ngò tây.

Những nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món cá hồi áp chảo sốt mayonnaise

2.2 Cách thực hiện

• Bước 1: Sơ chế cá

Bạn rửa sạch cá hồi và thấm thật khô miếng cá hồi. Sau đó, bạn rắc một lớp mỏng muối và tiêu lên bề mặt thịt cá rồi để nghỉ trong khoảng 5 phút để gia vị thấm đều.

• Bước 2: Áp chảo cá hồi 

Bạn cho một lượng nhỏ dầu ăn vào chảo, đun nóng ở lửa vừa rồi đặt miếng cá vào áp chảo, mỗi mặt cần khoảng 2 - 3 phút cho đến khi bề mặt thịt săn lại và có màu vàng nhẹ. 

Lưu ý: Bạn không cần áp chảo quá kỹ ở bước này vì cá sẽ còn tiếp tục được làm nóng ở bước phủ sốt.

• Bước 3: Chế biến sốt mayonnaise

Cho hỗn hợp mayonnaise, tỏi băm, tương ớt (hoặc mù tạt), nước cốt chanh và một ít tiêu vào bát rồi trộn đều. Bạn sử dụng lại chảo vừa áp chảo cá và lau bớt phần dầu thừa nếu quá nhiều, tiếp đến, bạn để lửa nhỏ rồi cho hỗn hợp sốt vào, khuấy nhẹ khoảng 15-20 giây cho đến khi sốt ấm lên và dậy mùi thơm của tỏi.

• Bước 4: Phủ sốt và bày trí món ăn

Đặt miếng cá hồi vào lại chảo sốt, dùng thìa phết đều sốt lên bề mặt cá để phần sốt phủ đều các mặt rồi tiếp tục đun ở lửa nhỏ khoảng 1 phút để sốt bám đều vào cá rồi tắt bếp. Cuối cùng, bạn có thể rắc thêm hành lá hoặc ngò tay băm nhỏ để món ăn thêm bắt mắt và đậm vị hơn.

Món cá hồi áp chảo sốt mayonnaise 

3. Cách làm cá hồi áp chảo sốt cam

3.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho cách làm cá hồi áp chảo sốt cam gồm có:

• Phi lê cá hồi: 200g.
• Cam tươi: 1 quả (chọn cam vàng để có độ ngọt thanh và mùi thơm đậm hơn cam sành).
• Bơ lạt: 10g.
• Tỏi băm: 1 thìa cà phê.
• Gia vị: 1 thìa cà phê mật ong.
• Măng tây hoặc súp lơ xanh.

Những nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món cá hồi áp chảo sốt cam

3.2 Cách thực hiện

• Bước 1: Sơ chế cá và chuẩn bị nước cam

Bạn thấm khô miếng cá hồi bằng khăn giấy rồi ướp cá với một chút muối và tiêu trong 10 phút. Tiếp đến, bạn cắt đôi cam, vắt lấy nước cốt rồi lọc bỏ hạt.

• Bước 2: Áp chảo cá hồi

Làm nóng dầu ô liu trong chảo ở lửa vừa rồi cho cá hồi vào áp chảo. Mỗi mặt cá áp chảo khoảng 2 - 3 phút cho đến khi bề mặt bằng nhẹ và phần thịt vừa chín tới. Sau đó, gắp cá ra đĩa và để nghỉ khoảng 3 - 5 phút để phần nước bên trong thớ thịt ổn định, giúp cá giữ được độ mềm ẩm khi rưới sốt nóng vào.

• Bước 3: Nấu sốt cam

Lau sạch chảo rồi cho bơ vào đun chảy ở lửa nhỏ, khi bơ tan thì cho tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, đổ nước cốt cam vào chảo rồi cho thêm 1 thìa mật ong và một nhúm muối nhỏ để cân bằng hương vị. 

Đun sôi hỗn hợp nước cam ở lửa vừa và để sôi lăn tăn cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa và bắt đầu có độ sánh nhẹ (khoảng 3 - 5 phút).

• Bước 4: Hoàn thiện món ăn

Khi sốt đã đạt độ sánh mong muốn, bạn đặt miếng cá hồi vào chảo, lật nhanh hai mặt hoặc rưới sốt lên trên để cá nóng lại và thấm vị. Cuối cùng, bạn tắt bếp ngay để giữ được màu sắc tươi của nước cam và trình bày cá ra đĩa cùng rau củ đã luộc hoặc áp chảo sơ.

Món cá hồi áp chảo sốt cam

4. Một số lưu ý cần biết khi làm món cá hồi áp chảo

Thịt cá bị khô xác, cháy khét bên ngoài nhưng bên trong còn sống hoặc bị dính chảo là những tình trạng nhiều người gặp phải khi tự làm cá hồi áp chảo tại nhà. Nguyên nhân thường đến từ một vài bước xử lý cơ bản bị bỏ qua mà không phải ai cũng để ý. 

Dưới đây là những điểm cần lưu ý để tránh gặp phải những tình trạng trên: 

• Thấm khô cá trước khi áp chảo: Bề mặt cá còn ẩm sẽ gây bắn dầu và cản trở việc tạo lớp vỏ vàng giòn. Bạn nên dùng khăn giấy thấm kỹ cả hai mặt cá trước khi cho vào chảo.
• Làm nóng chảo đủ nhiệt trước khi cho cá vào: Chảo chưa đủ nóng sẽ khiến cá bị dính và ra nước, dẫn đến thịt cá bị khô sau khi áp chảo. Cách kiểm tra đơn giản là nhỏ vài giọt nước vào chảo, nếu nước sôi và bốc hơi ngay thì chảo đã đủ nóng.
• Đặt mặt da xuống trước khi áp chảo: Da cá có tác dụng bảo vệ phần thịt bên trong không bị cháy trong khi tạo lớp giòn bên ngoài. Khi cho cá vào chảo, bạn nên ấn nhẹ tay lên mặt trên miếng cá khoảng 10 giây để da tiếp xúc đều với mặt chảo, tránh da bị cuộn lại khi gặp nhiệt.
• Không lật cá quá sớm: Bạn chỉ nên lật cá khi thấy phần thịt chuyển màu từ cam sang hồng nhạt được khoảng một nửa độ dày miếng cá. Lật quá sớm sẽ làm vỡ lớp vỏ vàng và khiến cá bị dính chảo.

Nhìn chung, cách làm cá hồi áp chảo sẽ mang đến hương vị khác nhau tùy vào loại sốt và cách cân bằng gia vị khi chế biến. Hi vọng với 3 cách làm cá hồi áp chảo trên, bạn có thể dễ dàng lựa chọn công thức phù hợp để đổi vị cho bữa ăn hằng ngày. Theo dõi website của Lodge để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn và mẹo chế biến giúp việc vào bếp trở nên đơn giản hơn mỗi ngày.